Paprastasis pankolis

Foeniculum vulgare

Pankolis

Šv. Hildegarda rašo: „Pankolis švelniai šiltas, nėra nei sausos, nei šaltos prigimties; net ir valgomas žalias nekenkia žmogui. Kad ir kaip būtų valgomas, daro žmogų džiugų, suteikia jam malonios šilumos ir padeda gerai išprakaituoti, taiso virškinimą. Pankolio sėklos taip pat yra šiltos prigimties ir naudingos žmogaus sveikatai, kai vaistuose pridedamos prie kitų žolelių. Kasdien tuščiu skrandžiu suvalgius pankolio ar jo sėklų, jis savo gerąja šiluma ir savo gerosiomis galiomis sumažina blogąją flegmą [pūlių, gleivių – red. pastaba] ir puvimo produktus, gerina burnos kvapą, nuskaidrina žvilgsnį.“

Pankolis vertingas vaistas ir maistas, kad ir kaip jį vartotume: kaip arbatą, daržovę (tiek žalią, tiek ir termiškai apdorotą), aliejų, sėklas ar netgi tabletes. 

 

Lašiša su pankoliais ir česnaku

Įdarui reikės:

  • 500 g lašišos filė
  • 500 g pankolio gumbo,
  • 100 ml ryžių acto,
  • 20 g cukraus,
  • 1 šaukštelio su kaupu kumino,
  • 6–7 česnako skiltelių,
  • 70 ml vandens,
  • 8 g druskos,
  • maltų juodųjų pipirų,
  • saulėgrąžų aliejaus,
  • 1 citrinos,
  • krapų viršūnėlių.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, nupjaukite pankolio stiebus (šakeles pasilikite patiekalui papuošti), perpjaukite pankolį per pusę ir plonai supjaustykite pjaustykle (pvz., ,,Mandolina“). Į prikaistuvį supilkite ryžių actą, vandenį, berkite druską, kuminą, cukrų, pamaišykite, užkaiskite ir užvirę pavirkite maišydami ant mažos kaitros keletą minučių, kol ištirps cukrus. Dėkite česnaką, pavirkite 1–2 minutes.  Nukaiskite, palikite pastovėti 15 minučių. Imkite pusę pjaustyto pankolio, užpilkite marinatu ir palikite pastovėti 10 minučių. Patarkuokite citrinos žievelės, išspauskite citrinos sulčių (apie valgomąjį šaukštą). Nukoškite pankolį su česnaku, pilkite citrinos sultis, pašlakstykite saulėgrąžų aliejumi, dėkite kitą pusę pjaustyto pankolio, pakapotų krapų, viską išmaišykite. Lašišą supjaustykite porcijomis, paskaninkite druska, pipirais, pašlakstykite aliejumi. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite lašišos gabalėlius ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 15–20 minučių. Užtepkite žuvį pankolių koše ir patiekite.100 ml ryžių acto